Por Victoria Curiel
La Gastronomía de la Semana Santa corresponde a todas las costumbres culinarias y todos los alimentos permitidos durante el período sagrado del cristianismo y suele transcurrir desde el domingo de Ramos hasta el domingo de Resurrección, desde el punto de vista litúrgico. Cada país (con alguna representación o grupo cristiano) suele tener algún conjunto de platos, recetas o preparaciones característicos de esta fecha, que por regla general no suele tener contenido carnal debido a la abstinencia observada durante este periodo.
Hemos seleccionado un primer plato y un postre típico de Semana Santa en República Dominicana, aunque hay muchos más. El del bacalao es una receta de la experta en cocina doña Maga Mendoza viuda Matos, quien ha compartido su mejor receta de bacalao.
Bacalao de cuaresma
Ingredientes:
1 1/2 libra de bacalao (filetes) desalado
1 cebolla grande cortada a la juliana
5 dientes de ajo cortados en lascas
6 hojas de laurel
1 taza de vino blanco seco
12 aceitunas verdes grandes
1 pimiento verde puede cortarlo a la juliana
1 pimiento rojo cortado a la juliana
1 pimiento amarillo cortado a la juliana
8 tomates para salsa cortados en cuatro
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de agua
1 cucharada de pasta de tomate
Preparación:
En un amplio y profundo sartén ponga el aceite de oliva a tibiar, ponga los ajos, cebolla y saltee un minuto, agregue todos los ajíes que cortó y revuelva, agregue los tomates, las hojas de laurel, ponga la pasta de tomate y deje que cuezan por 4 minutos, agregue el vino blanco y el agua, revuelva, tape y deje que cueza todo 10 minutos a fuego medio.
Mientras, con su bacalao desalado desde el día anterior y sin cortar en pedazos, sin piel ni espinas.
Destape la sartén y vaya colocando los trozos grandes en la salsa, luego coloque todas las aceitunas. Deje hervir ya con todos los ingredientes 45 minutos a fuego medio.
No deje secar, este plato debe quedar con su salsa, para que el bacalao quede jugoso.
Nota: El bacalao debe desalarse cambiándole el agua cada 3/4 de hora.
Luego de estar desalado escurra la última agua y ponga en la nevera para ser preparado al otro día.
Uhmmm! Ahora viene lo más engullido y famoso en la tradición culinaria en Semana Santa de República Dominicana. Estas son, las famosas “Habichuelas con dulce”.
HABICHUELAS CON DULCE
Ingredientes:
- 4 tazas de habichuelas rojas hervidas y blandas
- 1/2 taza de pasas sin semillas
- 2 astillas de canela
- 6 tazas de agua (se usan la misma donde hirvieron las habichuelas)
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de leche de coco
- 3 tazas de leche evaporada
- ½ libra de batatas peladas y cortadas en cuadritos medianos
- 12 clavos dulces
- Media cucharadita de sal
- Para servir: galletitas redonditas de leche
PREPARACIÓN
- Dejar las habichuelas en remojo desde la noche anterior. Enjuaga y bota el agua del remojo.
- Poner a hervir las habichuelas hasta que estén bien blanditas.
- De acuerdo con la capacidad de la licuadora, bate agua y las habichuelas en cantidades similares. Luego, cuela la mezcla en un colador fino, asegurándose de que no pasen a la mezcla rastros sólidos de las habichuelas.
- Coloca al fuego las habichuelas, la leche de coco y la mitad de la leche evaporada, la sal, el azúcar las pasas, la canela, los clavos y las batatas
- Baja el fuego a temperatura media y deja hervir hasta que espese. Mueve con una cuchara de madera, cada cierto tiempo o minutos, para evitar que se pegue al fondo de la olla. Ajusta el sabor a tu gusto.
- Una vez lista, déjala enfriar lentamente a temperatura ambiente, antes de entrar a la nevera, a donde nunca deben entrar alimentos calientes. Sírvela fria y acompañada de las galletitas, hay a quienes le gusta con casabe tostado.
- Si te gustan las habichuelas calientes, sírvete directamente de la paila y disfrútalas!
